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CAFE Y VIDA
Una vez iniciada la cosecha de café ¿Cuántas interacciones suceden alrededor de este suceso??
Para la preparación del corte del café el productor se preocupa de de varios factores como son:
El productor
Generalmente los productores de café de Oaxaca son personas de edad avanzada, se presenta un promedio de 55 años, esto es debido a varias causas, una de ellas es la migración y la otra es el bao precio y baja productividad de sus plantas que tienen mas de 25 años.
El financiamiento
Otro factor es el dinero, lo necesitan para pagar a los cortadores pues durante el corte se requiere mucha mano de obra, sobre todo por que la maduración del grano se viene en corto tiempo. Ademas que se requiere para su gasto corriente, para el transporte.
El agiotismo
Sin embargo existen muchas personas que se aprovechan de la situación y prestan dinero pero con altos interese que van desde un 5 hasta un 20 % mensual, que se ve obligado a tomar el rpductor cuando no hay otra alternativa.
Previo al corte
Otro punto que se ve dentro de la cosecha es la disposición de la familia para el corte, esta es una actividad donde participan desde el padre, la madre y los hijos, cada uno de los cuales tiene asignada una tarea especifica, si alguno de los hijos esta trabajando o estudiando se le llama y si tiene tiempo llega a ayudarles.
El corte
Para el corte se asignan tareas según cada miembro de la familia, en ocasiones se contratan trabajadores de la misma región o de otras regiones muy marginadas, dentro de la familia todos cortan café, sin embargo una vez que llenan su canasto lo vacían en costales de plástico y el padre de familia o los cortadores, Los mayores van cortando y algunas ocasiones van podando ramas cortadas, enfermas o sin producción sin emabrgo esta actividad es poco frecuente.
Beneficio húmedo
Se llama así a varios pasos que se le hace ala café después de cortado el grano.
Despulpado
Después viene la despulpada de café lo cual consiste en eliminar la cáscara que envuelve dos granos de café, esto se logra con una maquina llamada Despulpadora que es accionada por una polea que mueve un cilindro o disco con muescas para poder desprender la cascara, esto es facil ya que entre la cáscara y el grano hay una capa pegajosa compuesta de azucares y pectinas llamada mucilago, que facilita el proceso.
Es importante notar que la despulpada de café no puede prolongarse por mucho tiempo despues de cortado el grano, (entre 12 y 24 horas) ya que puede comenzar la fermentación del mucilago y pone en riesgo la calidad del grano.
Fermentado
Una vez realizada la despulpada este grano se deja fermentar entre 12 y 24 horas dependiendo de la altura sobre el nivel de mar donde este el cafetal, esto es para eliminar el mucilago del grano ya que puede ser motivo de contaminación. Se realiza generalmente en un aunque de concreto revestido por cemento para evitar contacto directo con tabiques u otras materias extrañas. para conocer el punto optimo de fermentación, los productores aparte de saber el tiempo aproximado, tocan los granos, estos no deben ser resbalosos al apretar un puño, debe sentirse una sensación áspera.
Lavado y secado
El lavado tiene el propósito de eliminar el mucilago desprendido del grano y detener la fermentación para conservar el grano en buen estado, este proceso se realiza en patios de secado de concreto, petates de palma natural y en algunos casos en Plásticos aunque esto ultimo no se recomiendo pues transfiere sabores al grano, de manera general se termina de secar en 5 o 7 días dependiendo de la intensidad de iluminación y calor.
Hasta aqui esta listo para su segunda aventura
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