Clemente Santiago Paz

En el mundo se venden miles de millones de kilos de café anualmente, sin embargo en muchos lugares de México no se hace buena preparación de café, así que ¿cuáles son las bases para preparar una buena taza de café?

Primero tenemos que hacer una buena selección del café verde, este debe ser producido en lugares de mas de 1200 msnm, variedades árabes, de tipo especial, sin defectos que afecten el sabor en taza, la humedad debe estar entre el 11.5 y 12.5 de humedad del grano.

Segundo: Los atributos del café deben ser de una acidez brillante, limpia, cítrica, intensa, El sabor agradable, cremoso, sensación dulce, afrutado.

Tercero: El proceso de tueste es vital ya que durante este se desarrollan varios ácidos orgánicos y mas de 200 sustancias volátiles que le van a dar el carácter y la personalidad al café, el tiempo de tueste es de 15 a 18 minutos a una temperatura promedio de 200 grados centígrados,entre el minuto 8 a 11 el grano crepita liberando agua y dioxido de carbono.

Cuarto: para la preparación de una buena taza de café se debe considerar que se requiere de 8.5 gramos por cada taza de café (150ml) y se debe dejar extraer por solo 4 minutos, tiempo suficiente para extraer los mejores sabores del grano en un molido medio a grueso. Una exposición mayor en agua puede sobreextraer solidos solubles que van a dar sabores amargos y sensacion de quemado a la bebida, por el contrario un tiempo menor no sera suficiente para darle una balance a la bebida.

Quinto: Para disfrutar de la frescura de un buen café, siempre es bueno buscar uno con tueste reciente, no mayor a una semana, de preferencia en grano, pues así se mantiene mejor. En grano le puede durar un par de meses, almacenado en lugar fresco y oscuro, muela la cantidad que se vaya a utilizar de manera previa a la preparación.

Si usa café molido, no le va a durar mas de una semana, y el cafe para beber pierde atributos en minutos.

Para entonces

Manuel Gutiérrez Nájera (1848-1918)

Quiero morir cuando decline el día,
en alta mar y con la cara al cielo,
donde parezca sueño la agonía
y el alma un ave que remonta el vuelo.

No escuchar en los últimos instantes,
ya con el cielo y con el mar a solas,
más voces ni plegarias sollozantes
que el majestuoso tumbo de las olas.

Morir cuando la luz retira
sus áureas redes de la onda verde,
y ser como ese sol que lento expira:
algo muy luminoso que se pierde.

Morir, y joven; antes de que destruya
el tiempo aleve la gentil corona,
cuando la vida dice aún: "Soy tuya",
aunque, sepamos bien, que nos traiciona.

El enamorado y la Muerte (Romance)

Un sueño soñaba anoche
soñito del alma mía,
soñaba con mis amores
que en mis brazos los tenía.

Vi entrar señora muy blanca
muy más que la nieve fría.
«¿Por dónde has entrado amor?
¿Cómo has entrado mi vida?

»Las puertas están cerradas,
ventanas y celosías.»
«No soy el amor amante:
soy la Muerte, Dios me envía»

«¡Ay!, muerte tan rigurosa
déjame vivir un día»
«un día no puede ser,
una hora tienes de vida.»

Muy de prisa se calzaba,
muy de prisa se vestía;
ya se va para la calle
en donde su amor vivía.

«Ábreme las puertas, Blanca,
ábreme las puertas, niña.»
«¿Cómo te podré yo abrir,
si la ocasión no es venida?

»Mi padre se fue a palacio,
mi madre no está dormida.»
«Si no me abres esta noche
nunca me abrirás, querida.

»La muerte me está rondando:
Junto a ti, vida sería.»
«Véte bajo mi ventana
donde labraba y cosía.

»Te echaré cordón de seda
para que subas arriba,
y si el hilo no alcanzare,
mis trenzas añadiría.»

Se rompió el cordón de seda;
la muerte que ahí venía:
«Vamos el enamorado,

Hola en una pequeña reflexion sobre lo facil que es pedir una bolsa de plastico en los super, en la tiendita de la esquina, en el pan, en varios lados, y cuanta vida util le damos??, unos minutos, hicimos un eercicio de dale la vuelta a la manzana donde vivimos y mis niñas en una botella de pet, metieron mas de 50 empaques de basura plastica, entre envolturas de golosinas bolsas de plastico entre otros, creo que debemos pensar antes y no pedir bolsas para todo

Fuente: http://www.vitalis.net/

A continuacion una descripcion que menciona el tiempo que tarda en degradarse algunso materiales que generamos como consumidores agresivos

6 meses a 1 año: Material vegetal vivo o muerto. se da la biodegradación rápidamente, gracias a la acción de organismos existentes en el suelo.

1 año: El papel, compuesto básicamente por celulosa, se desintegra rapidamente en la naturaleza e integra sus componentes al suelo. Lo ideal es reciclarlo para evitar que se sigan talando árboles para su fabricación.

5 años: Un trozo de chicle masticado se convierte en ese tiempo, por acción del oxígeno, en un material duro que luego empieza a resquebrajarse hasta desaparecer. El chicle es una mezcla de gomas de resinas naturales, sintéticas, azúcar, aromatizantes y colorantes. Degradado, casi no deja rastros10 años:

Ese es el tiempo que tarda la naturaleza en transformar una lata de refresco o cerveza en óxido de hierro. Por lo general, las latas tienen 210 micrones de espesor de acero recubierto de barniz y de estaño. A la intemperie, hacen falta mucha lluvia y humedad para que el óxido la cubra totalmente.

10 años: Los vasos desechables de polipropileno contaminan menos que los de poliestireno -material de las cajitas de huevos-. Pero también tardan en transformarse. El plástico queda reducido a moléculas sintéticas; invisibles pero siempre presentes.

30 años: Los envases tetra-brik no son tan tóxicos como uno imagina. En realidad, el 75 % de su estructura es de a (celulosa), el 20 de polietileno puro de baja densidad y el 5 por ciento de aluminio. Lo que tarda más en degradarse es el aluminio. La celulosa, si está al aire libre, desaparece en poco más de 1 año.30 años: Lacas y espumas son algunos de los elementos más polémicos de los desechos domiciliarios. Primero porque al ser un aerosol, salvo especificación contraria, ya es un agente contaminante por sus CFC (clorofluorocarbonos) Por lo demás, su estructura metálica lo hace resistente a la degradación natural. El primer paso es la oxidación.

30 años: La aleación metálica que forma las tapitas de botellas puede parecer candidata a una degradación rápida porque tiene poco espesor. Pero no es así. Primero se oxidan y poco a poco su parte de acero va perdiendo resistencia hasta dispersarse.

100 años: De acero y plástico, los encendedores descartarles se toman su tiempo para convertirse en otra cosa. El acero, expuesto al aire libre, recién comienza a dañarse y enmohecerse levemente después de 10 años. El plástico, en ese tiempo, ni pierde el color. Sus componentes son altamente contaminantes y no se degradan. La mayoría tiene mercurio, pero otras también pueden tener zinc, cromo, arsénico, plomo o cadmio. Pueden empezar a separarse luego de 50 años al aire libre. Pero se las ingenian para permanecer como agentes nocivos.

100 a 1.000 años: Las botellas de plástico son las más rebeldes a la hora de transformarse. Al aire libre pierden su tonicidad, se fragmentan y se dispersan. Enterradas, duran más. La mayoría está hecha de tereftalato de polietileno (PET), un material duro de roer: los microorganismos no tienen mecanismos para atacarlos.

Más de 100 años: Los corchos de plástico están hechos de polipropileno, el mismo material de las pajitas y envases de yogur. Se puede reciclar más fácil que las botellas de agua mineral (que son de PVC, cloruro de polivinilo) y las que son de PET (tereftalato de polietileno)

150 años: Las bolsas de plástico, por causa de su mínimo espesor, pueden transformarse más rápido que una botella de ese material. Las bolsitas, en realidad, están hechas de polietileno de baja densidad. La naturaleza suele entablar una "batalla" dura contra ese elemento. Y, por lo general, pierde.

200 años: Las zapatillas están compuestas por cuero, tela, goma y, en algunos casos, espumas sintéticas. Por eso tienen varias etapas de degradación. Lo primero que desaparece son las partes de tela o cuero. Su interior no puede ser degradado: sólo se reduce.

300 años: La mayoría de las muñecas articuladas son de plástico, de los que más tardan en desintegrarse. Los rayos ultravioletas del sol sólo logran dividirlo en moléculas pequeñas. Ese proceso puede durar cientos de años, pero desaparecen de la faz de la Tierra.

Más de 1.000 años: Tiempo que tardan en desaparecer las pilas.

4.000 años: La botella de vidrio, en cualquiera de sus formatos, es un objeto muy resistente. Aunque es frágil porque con una simple caída puede quebrarse, para los componentes naturales del suelo es una tarea titánica transformarla. Formada por arena y carbonatos de sodio y de calcio, es reciclable en un 100%.

Este trabajo se realiza en base a condiciones climáticas y productivas presentadas en México, estas varían en cada lugar.

INFORMACIÓN TECNICA

Las ramas laterales o secundarias del cafeto son las que producen el fruto, cuando se forma madera, dejan de producirlo, es decir que puede producir hasta dos ciclos consecutivos y cada vez la producción se va mas al tejido nuevo (las puntas) si no hay manejo adecuado

JUSTIFICACION DE PODAS

Es por esa razón que debe existir podas para tener un buen manejo del tejido, con el fin de mantenerlo joven; en este sentido existen distintos tipos de podas: Sanitarias, de Formación, de Rejuvenecimiento o de Reposicion de la mata

DIAGNÓSTICO

El primero paso para definir la necesidad de renovación de cafetales consiste en hacer un diagnostico productivo en cada parcela de café, por lo que esto trabajo requiere de apoyo de personal y de capacitación, sistematizacion de información.

PASOS DEL DIAGNOSTICO

Tomar una muestra al azar de 10% de las parcelas de los socios; en cada una de ellas se ubican 4 filas de 10 cafetos cada una, en total tendremos 40 plantas, Estas seran analizadas una a una, hasta revisarlas  todas, segun la categoria a que corresponda

CLASIFICACION

Cada mata se clasifica de acuerdo a las condicones productivas, sanitarias, aspecto físico, Edad, manejo de suelo y sombra; al final de analizar el %, se hace un promedio y sobre esos datos se determina la carga de trabajo. Todo se va registrando por muestra.

CATEGORIA 1

Cafetos normales: Son aquellos que tienen buen aspecto, que cuentan con mas de un 60% de ramas productivas, que estan sanas, que tienen entre 5 a 10 años de edad.

CATEGORIA II

Cafetos que requieren podas: Son aquellos que tienen buen aspecto, que cuentan con mas de un 50% de ramas productivas, que tienen entre 10 a 15 años de edad, sobre todo requieren podas sanitarias.

CATEGORIA III

Cafetos que deben rejuvenecerse: Son aquellos que tienen aspecto cansado, mas de 2 tallos, cuentan con 30 a 40% de ramas productivas, que tienen mas de 18 años, su tallo principal tiene buen anclaje, Este tipo de plantas requieren RECEPAS

CATEGORIA IV

Cafetos que deben Renovarse: Son aquellos que tienen aspecto “viejo” ramas sin fruto, cuentan con menos de 30% de ramas productivas, que han sido recepados, mayores a 20 años, su tallo principal no tiene buen anclaje, por raices debiles. Este tipo de plantas requieren RENOVACION

 
Una vez determinada la categoria de Renovación nos enfocamos al nivel III y IV, Que son los que nos provocan las menores productividades, para lo cual se tendra que seleccionar un sistema de renovacion de cafetales: 

Sistema I. Recepado de tallos improductivos y mal formados

Sistema II. Recepado al 50% Altenando hileras, una si y una no, se cambia al siguiente año

Sistema III. Recepado al 25% primer año hilera 1, segundo año hilera 2, tercer año Hilera 3 y cuarto año, hilera 4

Sistema IV. El area a recepar se divide en dos partes iguales, el primer año se recepa una de ellas el 3er año la otra parte.

Sistema V. Recepado al 33% de surcos o en su caso recepado al mismo porcentaje por lotes

SUERTE CON EL PROCESO